I bigoli in salsa, un piatto antico e ricco di storia

I bigoli in salsa sono un piatto speciale e antico, che racchiude sapori e storia di Venezia.

Piatto "di magro", che veniva consumato alla vigilia delle grandi feste, e che oggi è piatto principe per i festeggiamenti della Festa del Redentore.

A base di sarde salate (che ben si conservavano) e cipolle, per condire una pasta ruvida e grezza fatta al torchio.

La loro ricchezza è nel sapore deciso ed intenso, che si sprigiona come un’esplosione, come un fuoco d’artificio.